家族の健康が気になって、市販のお菓子を安心して選べない。
手作りしてみても、米粉を使ったものではどうしても物足りない味になってしまう…。心の栄養でもあるスイーツは、健康と美味しさの両方を諦めたくないですよね。
パティシエ歴23年の安部美貴先生が主宰する「ニュートリスイーツパティシエ養成講座」は、そんな方たちに選ばれているフランス菓子講座です。
先生ご自身の歩みや講座の魅力をお伺いしてみました。
パティシエ歴は23年。
「栄養がとれるフランス菓子」をコンセプトに、誰一人取り残さないお菓子を目指して「ニュートリスイーツパティシエ養成講座」を開発。
情熱で切りひらいたパティシエへの道
安部美貴先生は、フレンチの三ツ星店でパティシエとして6年間勤務し、フランスでの修業を経て、帰国後は都内のパティスリーに勤務。通算23年、パティシエとしての技術を磨いてきました。
大学では国際経営を専攻し、お菓子作りは趣味として楽しんでいたそうですが、就職活動の時に様々な業界を見て考えた後、「自分の好きな道に進みたい」と、パティシエの道にすすむ事を決心。
専門学校を出ずに掴んだ、現場への道
当時は「専門学校を出ていないと作り手にはなれない」と門前払いを受けたそうですが、それでも先生は「このお店で働きたい！」という思いを伝え続けたそうです。
週6日アルバイトをしながら、仕事終わりに毎日アトリエがある本店へ電話をし、掃除やフルーツカットなど、手伝えることを探し続けたといいます。
その熱意が実を結び、パティシエとしての採用が決まりました。同期でパティシエになれたのは、先生合わせて2人だけ。ごくわずかの狭き門でした。
お子さんとお父様の健康を考えてうまれた講座
技術を磨き続けてきた先生が、栄養の知識を独学で学びはじめたのは、お子さんの食事のあり方やお父様が糖尿病になったことがきっかけだったそう。
技術と栄養、両方の視点からお菓子を見つめ直す中でたどり着いたのが、誰一人取り残さないお菓子である”ニュートリスイーツのレシピ”でした。
「ニュートリスイーツパティシエ養成講座」とは
「ニュートリスイーツパティシエ養成講座」は、栄養設計とパティシエの技術を掛け合わせたお菓子作りを、6ヶ月かけて完全オンラインで学べる講座。レシピは全25種類ほど。
クッキーやショートケーキなどの作り方だけではなく、オリジナルスイーツの開発や販売など、講義内容は多岐にわたります。
LINEでのサポートや月1回のグループ相談会もあり、修了後にはディプロマが発行され、オンラインでも安心して続けられる仕組みになっています。
「食べなれている」美味しさを裏切らない技術
先生が繰り返し語っているのが「『食べなれている味』に近づける」という考え方。
小麦粉を単純に置き換えるのではなく、オートミールやきび粉など複数の粉を組み合わせることで、栄養と食感の両方を補うのが、この講座で学べる技術の核です。
複数の粉の配合設計で “しっとり・ふわふわ” を実現し、また、目的・製法・口溶けに合わせて最適な黄金比をマスターできます。
さらに、香りの強い豆粉などを美味しく使う方法や素材の香りを引き立てる組み合わせなどが学べます。また、天然素材由来の色彩で美しい見た目と栄養を両立、配色×盛付の基本則で “宝石のような一皿” を設計できるようになるのです。
「感覚ではなく”理論”で作れるようになると、お菓子作りは一気に楽しくなる」
理論として理解できることも、受講者から支持される理由のひとつです。
受講者は40代から60代が中心で、医療関係者、飲食店経営の方、家族の健康を気にかける方など、幅広い層が学んでいます。
おわりに
「ご褒美から、日々の味方へ」
先生が繰り返すこの言葉には、お菓子を我慢するものから、体を整える選択肢のひとつへと変えていきたいという思いが込められています。
健康か、美味しさか。
どちらかを選ぶのではなく、技術に裏づけられた理論を知ることで、お菓子はもっと自由にもっと美味しくなります。
興味をお持ちの方は、下記から詳細をご覧くださいね。
https://utage-system.com/p/yYO0ReT6XZKH
免責事項
本記事は取材・一次情報に基づき作成しています。効果・効能を保証するものではなく、講座の内容・料金・実施形態は変更される場合があります。最新情報は公式サイトにてご確認ください。
