暑い日が続くと、ついアイスに手が伸びてしまいますよね。
そこで今回は、砂糖や小麦粉を極力抑えて、素材本来の栄養と色彩を最大限に引き出す「ニュートリスイーツパティシエ養成講座」の安部美貴先生に、Instagramで注目を集めている「ニュートリ流濃厚いちごソルベ」のレシピと作り方のポイントをお伺いしてみました。
材料を混ぜて冷やすだけなので、料理初心者の方や、お子さんと一緒におやつを手作りしたい方にもピッタリです♪
パティシエ歴は23年。
「栄養がとれるフランス菓子」をコンセプトに、誰一人取り残さないお菓子を目指して「ニュートリスイーツパティシエ養成講座」を開発。
ニュートリ流濃厚いちごソルベのレシピ
先生のInstagramでは、栃木の堀江農園で詰んできたいちごで、ジャムや発酵ジュースなど多彩な「ニュートリ流」スイーツを紹介しています。
中でも濃厚いちごソルベは、 いちごの自然な甘みを活かしながら、甘味にはアガべシロップを使用しており、 ビーツパウダーを少しだけ加えることで、 色味とコク、栄養もプラスした一品。
毎日食べるものだからこそ、 少しだけ素材の組み合わせを「設計」するのが「ニュートリ流」です。
【材料】 3人前
いちご：260グラム
アガペシロップ：60ml
ビーツパウダー：3.5ｇ
粉ゼラチン：5ｇ
水：25ｇ（ゼラチンの5倍量）
【使用する機材】
ボウルまたはタッパーなど平らな容器
ラップ
ハンドブレンダー
フードプロセッサー
アイスディッシャー（スプーンでも可）
【いちごソルベの作り方】
①粉ゼラチンと水を合わせてふやかしておく
15分くらいおいてください
②いちごをボウルに入れ、アガペシロップ・ビーツパウダーを加える
③ハンドブレンダーで苺をつぶしながら形がなくなるまで混ぜる
④60℃まで溶かした①を合わせる
⑤バットやタッパーなど平らな容器に流し込む
ラップを敷いておくと取り出しやすくなります
④冷凍する
4時間以上冷凍します
⑤冷凍したソルベを適当な大きさに切り、フードプロセッサーを使ってかくはんする
空気を入れることで口当たりが滑らかになります
⑥ソルベがすくいやすいように、高さのある容器に移す
容器は事前に冷凍庫で冷やしておくと作業しやすいです
⑦食べる時に、アイスディッシャーを使って盛り付けをする
美味しくて安全、その上栄養も摂れるスイーツ
「スイーツは心の栄養」と割り切っている方も多いかもしれません。けれどもニュートリ流なら、安全や美味しさだけではなく、栄養もしっかり摂ることができます♪
皆さんも是非、ニュートリ流濃厚いちごソルベに挑戦してみてくださいね。
